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2019-06-18 08:37
紅纓子高粱特性
2018-12-13 10:05:30 來源:

紅纓子高粱,俗稱紅梁,是茅臺鎮特產的一種有機糯高粱。它是茅臺鎮醬香型白酒的釀酒原料。也正是由于有了它,茅臺鎮醬酒才有了純正醬香味。這種紅梁只能在茅臺鎮特有的水分、土壤和氣候環境下種植,這也是茅臺鎮醬酒為什么具有不可復制性的原因之一。當地紅梁不同于其他高粱粒小,皮薄,顆粒飽滿,能經受多次蒸煮,當地人稱其為""。正是由于紅高粱有了這些特性,才能成就坤沙醬酒靈魂工藝:九次蒸煮,七次取酒。

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有機紅梁的生產

在原料選擇上,古法工藝釀造的醬香白酒都是選擇茅臺地產的紅纓子有機糯高粱。這種高粱的生產有著嚴格的標準,當地政府采用了四條措施生產有機高粱:一是大幅度提高有機紅高粱的收購價格,收購價格已經漲到了3-4(要知道普通麥子,稻谷等的收購價格才1元多),這就大大提高了農民種植有機高粱的積極性,使之成為當地農民致富的途徑之一;二是為紅梁生產基地提供有機肥料和誘殺蟲蛾的科技產品,比如紫外線燈等;三是實行連坐,如有農戶被發現施用了農藥,不僅永遠取消其產售紅梁的資格,斷其財源,而且其所在的村民組也取消當年出售紅梁的資格;四是每年收購紅梁的時節,都高薪邀請國家有關檢測中心的技術人員前來抽驗農民出售的紅梁。

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紅高梁物理特性

茅臺地產的糯性"紅纓子"高粱與東北及其他地區高粱不同的是,顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達90%以上,其截面呈玻璃質地狀,十分有利于回沙工藝的多輪次翻烤,使茅臺鎮醬香型白酒每一輪的營養消耗有一合理范圍。并富含1.68%的單寧,通過醬香型白酒傳統茅臺工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質,最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與"紅纓子"高粱及地域微生物群系密切相關,也是醬領酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素,釀成的醬領酒富含一定的多酚類物質,適量飲用,不傷肝,能治糖尿病、感冒等疾病。正由于"紅纓子"牌高粱種皮厚、耐蒸煮、耐翻糙、糯性最好、出酒率最高、酒質最好,深受茅臺鎮酒廠的喜愛,最近兩年供不應求。醬領酒業酒廠"紅纓子"高粱種植已引入先進的綠色控制系統,從種子、綠色肥料到涉及整個種植、收購環節的信息化管理體系。

 

 


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