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2019-05-26 19:28
茅臺酒的7大神秘之處
2018-12-13 10:44:54 來源:

神秘的地理
       仁懷,地處云貴高原,東經105°—106°,北緯27°—28°之間,東鄰遵義,南接金沙,西毗四川古藺,北壤習水、桐梓。釀造環境海拔高度約在409—550米,四面崇山峻嶺環繞,使5個鄉鎮成盆地狀低谷,市境呈南北向近似彎月狀擺布。

 

神秘的氣候
       仁懷從南到北地表崎嶇,峰巖峻峭,坡陡谷深,縱橫交錯,海拔高差懸殊。氣候的垂直差異十分明顯,一日之中,乍寒乍暖:十里之內,此熱彼涼。而茅臺河谷地處低矮的赤水河,峽谷地帶兩山對崎,四周高山,形成特殊的小氣候,夏季炎熱,冬季溫和,少見霜雪,常年平均氣溫18左右,空氣濕度較大,適宜釀酒微生物的生成與繁殖。

 

神秘的土壤
       仁懷地區主要母巖為石灰巖、頁巖和砂巖。土質分水稻土、黃壤、石灰土、紫色土、黃棕壤、山地草甸土等六大類。而茅臺河谷地質結構為特殊的紫砂頁巖,十分有利于水分的滲透過濾和溶解紅層中的有益成分。因而無論地表水和地下水都經過層層過濾,濾出了純潔、香甜、可口的優質泉水。

 

神秘的紅高粱
       仁懷高粱生長在高山坡地,乍寒乍暖,十里之內,此熱彼涼的獨特氣候生長出來的紅高粱特別適合釀酒,所以,當地產的紅纓子高粱價格都比其他地區的高粱價格高出一倍以上。

 

神秘的微生物
       特殊的氣候,加上特殊地質結構,使仁懷市茅臺河谷空氣中飄游著無數微生物菌種群,這些微生物與茅臺河谷醬香酒息息相關,在幾千年茅臺河谷醬香酒釀造過程中,這些微生物通過優選、凈化、優勝劣汰、適者生存,已形成自己獨特生物圈。在茅臺河谷之處的任何地方都沒有適合這類微生物賴以生存的自然生態環境。
 

神秘的赤水河
       仁懷境內多河,大小河流溪谷約170條匯成四條主要支流九倉河、五馬河、鹽津河、五岔河注入赤水河。赤水河從南到北縱貫仁懷市境,形成了不可言狀的微生物種群和多樣化礦物質過濾而成的河水,水質特別好,保護至今一直未受污染,天生為釀酒準備,是茅臺河谷醬香型酒上佳釀造用水。

 神秘的工藝
       端午踩曲,重陽投料,高溫制曲,高溫堆積,高溫接酒,七次取酒,八次發酵,九次蒸餾。長期陳釀,精心勾兌。整個過程順應春夏秋冬的交替規律,五谷之精華和四季之靈韻,渾然合為一體,香自天成,是其他白酒完全無法做到的。

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地址:貴州省仁懷市鹽津街道五福銘都


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